入伏了，绿豆汤是专家眼里的解暑佳品。无论是颗粒分明的绿豆汤三级，一经绿豆吐花与汤如胶如漆的绿豆沙，都收割着咱们的味蕾。
善于不雅察的一又友一定珍重到了，有本领绿豆汤是绿的，有本领却形成了诱东说念主的红色。为什么激情会有这种分手？哪种更健康呢？
图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷
为什么绿豆汤有红有绿？
绿豆汤的激情有的是绿色，有的是红色，与绿豆里的多酚是否被氧化相干。多酚在加热进程中与氧气战斗被氧化，形成了醌类物资，激情就会由绿色形成红色。
多酚容拆开易被氧化，主要取决于以下几个因素：
1.水质
水偏硬，矿物资就越多。而矿物资离子不错与多酚螯合，诽谤其抗氧化才能，激情就会变红。举例，在我国朔方的一些地区，自来水中的矿物资身分较多，煮出的绿豆汤就容易偏红。
若是使用的是白清水或水质偏软的自来水来煮绿豆汤，通常煮出来的激情是绿色的。
另外，水的pH值也会影响激情。酸性环境中，绿豆汤会保执绿色，而碱性环境中，绿豆汤则会变红。比如煮绿豆汤时加了碱，就会导致激情变红。
2.煮制时分和容貌
煮的时分短，绿豆汤一般是绿色的。永劫分煮制梗概反复煮沸，绿豆中的多酚类物资与氧气充分战斗发生氧化，就容易形成红色。
比如，用小火慢煮较永劫分，绿豆汤变色的可能性就增大。
图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷
3.战斗空气的进度
煮好后若是永劫分领略在空气中，绿豆汤也容易变红。
比如煮好的绿豆汤莫得实时盖上锅盖，空气大量过问，就可能加快其氧化变色。
4.容器材质
使用铁锅等金属材质的容器煮绿豆汤，金属离子可能会与绿豆中的身分发生响应，导致激情变红。
而用砂锅梗概不锈钢锅煮，相对更拆开易变色。
哪种激情的绿豆汤更好、更健康？
要了解哪种激情的绿豆汤更养分、更健康，那咱们需要先了解绿豆汤的身分。绿豆汤一直以来被觉得是解暑的佳品，其实，绿豆汤的公正不啻于此。
1.低 GI
绿豆属于杂豆类，与大米、小米、燕麦等访佛，在饮食上主要充任主食。不外，和其他主食比拟，绿豆的碳水化合物低，况兼升血糖的速率也比较慢，血糖生成指数唯有 27（低于 55，属于低 GI 食物），与其他谷物熬得汤比拟，很合适糖友饮用。GI 的上下与膳食纤维含量、淀粉类型等都相干系。
数据开首：《中国食物身分表（圭臬版/第一本）》和 Verywell Health
天然，GI 的上下与煮的进度关系也很大。若是煮成了绿豆沙，确定要比绿豆汤的升糖速率快，但与汤的激情莫得径直关系。
2.高卵白
绿豆动作杂豆类，领有高含量的卵白质，卵白质含量高达 21%~28%，是蛋类的2倍，不错与肉类相比好意思。
另外，不同于其他粗杂粮，其卵白质是统共卵白质，消化招揽欺诈率都比较高。
数据开首：《中国食物身分表（圭臬版）》
不外，卵白质的含量并不受绿豆汤激情的影响。
3.膳食纤维丰富
绿豆的膳食纤维高达 16.3%，富含低聚糖等可溶性膳食纤维，不错促进肠说念益生菌增殖，对防守肠说念微生态均衡有迫切作用。
另外，不溶性膳食纤维，不错匡助刺激肠说念蠕动，恶臭温煦解便秘。
图源：《中国养分科学全书（第二版/上册）》
与卵白质同样，膳食纤维属于养分素里的“毅力身分”，并拆开易受到温度、氧气等因素的影响，比较褂讪。
4.富含 B 族维生素、钾等身分
夏日出汗多，一些水溶性维生素、钾等矿物资容易跟着汗液流失。绿豆的维生素 B1、B2 和钾含量丰富，是解暑的有益身分（电解质代谢芜乱会导致中暑）。
数据开首：《中国食物身分表（圭臬版/第一本）》
维生素 B1 和 B2 在酸性环境中褂讪，在碱性环境中容易被艰涩。比如维生素 B1 在 pH<5 时，加热至 120℃ 仍可保执生理活性；在 PH>7 的情况下煮沸， 可使其大部分或一皆艰涩。
大多数情况下，激情的各异和这些维生素、矿物资的关系不大。不外，若是绿豆汤的变红是因为在煮粥时加了碱，那么绿色的要比红色的 B 族维生素更多。
5.多酚类抗氧化身分丰富
绿豆的植示寂学物种类丰富，比如植物固醇、多酚等抗氧化身分等。而其中，多酚类的抗氧化身分关于撤消摆脱基、减速陈腐等方面有迫切作用。而一朝将绿豆熬成了绿豆汤，多酚的若干受到氧化进度的影响，氧化进度越高，绿豆汤的激情越红，多酚含量越少。
图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷
举座来说，大多数情况下，红绿豆汤和绿色的绿豆汤在养分价值无显赫各异（熬粥加碱导致变色的情况下绿色养分高于红色），但在健康效益上绿色的更胜一筹。
绿豆汤这么煮更好喝
煮出一碗好喝又解暑的绿豆汤，这几点很迫切。
1.选料
选定崭新、无虫蛀、无霉变的优质绿豆，清洗干净后浸泡 2~3 小时，可裁汰煮制时分。若是念念早上煮汤，也不错提前一天泡了密封好放雪柜里冷藏。
2.水质
尽量使用软水或白清水，减少矿物资对汤色的影响。这么，你就能获利绿色的绿豆汤了！若是家里的水偏硬，也不错在汤里挤上极少柠檬汁或白醋，也有益于多酚的保护。
3.锅具
性爱姿势若是你念念获取多酚更丰富的绿豆汤，不错用不锈钢锅、砂锅或玻璃锅，代替铁锅等锅具，驻扎金属离子与多酚螯合诽谤抗氧化遵循。
4.火候
大火煮沸后转小火慢炖，保执微沸景况，幸免永劫分高温煮沸导致养分流结怨激情变化。举座时长终了在 1.2 小时内。另外，在熬煮时要盖上盖子，幸免与空气永劫分战斗。
图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷
5.调味
可阐发个东说念主口味适量添加红枣、银耳等食材，普及口感与养分价值，但需珍重终了糖分摄入。另外，若是放白砂糖，不错喝前再放，以免糖分影响多酚的溶出，减少绿豆汤的多酚含量。
6.保存
煮好的绿豆汤应尽快饮用，幸免永劫分搁置导致细菌繁殖。如需保存，应冷藏并在 24 小时内食用已矣。
需要珍重的是，熬煮绿豆汤不要加碱，天然容易烂好熬煮，但 B 族维生素和酚类物资会被大大艰涩。
喝绿豆汤，这些一又友要珍重
1.血糖颠倒
绿豆自己升血糖的速率慢，不外，在熬制时，不要在汤里加面梗概大米，也不要熬的太烂，天然那样很香，但这类汤更容易升血糖。
绿豆煮熟，保执粒粒分明，对糖友们最友好，无须追求吐花。
2.消化不良
天然绿豆的低聚糖有益于肠说念健康，膳食纤维能缓解便秘。然而，若是食用过多梗概自己消化欠安，可能会出现胀气梗概屁多的情况。
关于消化不好的一又友，在熬煮时，不错加一些大米梗概燕麦，煮烂一些，能减少不良响应。
看到这儿，肯定你对绿豆汤有了进一步的了解，快去煮一碗绿豆汤解暑吧~
参考文件
[1]杨月欣.中国食物身分表第6版第1、2册[M].北京大学医学出书社,2018
[2]verywellhealth.What Is the Glycemic Index?.
https://www.verywellhealth.com/glycemic-index-chart-for-common-foods-1087476
[3]中国养分学会.中国养分科学全书（第二版/上册）.北京:东说念主民卫生出书社,2019
[4]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食物商讨与建树,2017,38(04):38-41.
规划制作
作家丨李纯 注册养分师
审核丨阮光锋 科信食物与健康信断换取中心副主任
规划丨王梦如
责编丨王梦如
审校丨徐来 林林三级
绿豆汤激情绿豆王梦如膳食纤维发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间处事。